營養元素全接觸

碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能源物質，人體所需要能量的70%以上碳水化合物供給。它也是人體組織和細胞的重要組成部分。

大多數的碳水化合物來自植物、谷物、蔬菜、水果和豆類。蔗糖、水果（如香蕉、葡萄）、堅果（如花生）、蔬菜（如胡蘿卜、番薯）、谷物（如小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱）等五谷類是提供碳水化合物的主要來源。

膳食纖維

膳食纖維是植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康的意義、聚合度>=3的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、菊粉等。

胡蘿卜、黃豆、玉米、燕麥、大麥等都是膳食纖維的主要來源。

蛋白質

蛋白質是同生命及各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質，是一切生命的物質基礎。蛋白質是人體組織和細胞的重要構成成分，用于更新和修補組織細胞，并參與物質代謝及生理功能的調控；提供能量，人體每天所需熱能大約有10~15%來自蛋白質。

蛋白質的主要食物來源有：蛋、奶、瘦肉、魚、豆制品及堅果（如花生）、小麥、大米、玉米等，其中豆類的蛋白質含量豐富。

脂肪

脂肪是機體的重要組成成分，脂肪可以儲存熱能、保護體溫、促進生長發育、溶解并有助于脂溶性維生素（維生素A、D、E、K和胡蘿卜素）的吸收，延緩累排空時間，減輕胃腸負擔。

脂肪的主要食物來源有：各類動物油脂，如動植物油、堅果仁（如花生、芝麻、腰果）等，其中植物油脂主要由不飽和脂肪酸構成，而且它的膽固醇含量也比動物油脂低。

維生素

維生素（vitamin）又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類微量低分子有機化合物，也是保持人體健康的重要活性物質。由于人體內不能合成維生素或合成量不足，必須從食物中攝取。維生素分為不溶生和脂溶性兩大類，它們對人體正常生長發育和調節生理功能至關重要。維生素的主要食物來源有：谷物、動物肝臟、大豆、肉類、乳制品等。

水

水是人體內體液的主要成分，是維持生命所必需的，約占體重的60%，具有調節體溫，運輸物質、促進體內化學反應和潤滑等作用。

人體中水的來源主要是日常飲水，食物中的水、代謝水（代謝水主要來源于蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝產生的水）三大部分。

礦物質

礦物質是構成機體組織的重要成分，能夠調節生理機能，但在人體內不能自行合成，必須通過膳食進行補充。例如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的理要成分，鐵能構成血紅素，預防貧血。

根莖類蔬菜、代脂乳制品、豆類、堅果（如花生）、水果和粗糧等都是礦物質的主要來源。